Brandy

Brandy, aus Wein oder fermentiertem Fruchtbrei destilliertes alkoholisches Getränk. Der allein verwendete Begriff bezieht sich im Allgemeinen auf das Traubenprodukt; Brandys, die aus Weinen oder fermentierten Maischen anderer Früchte hergestellt werden, werden üblicherweise durch den spezifischen Fruchtnamen gekennzeichnet. Mit Ausnahme bestimmter Fruchtsorten, die als weiße Sorten bezeichnet werden, werden Brandys normalerweise gealtert. Das Altern in Holzbehältern vertieft die Farbe zu Bernstein, die Verwendung von mit Paraffin ausgekleideten Fässern oder Steingut behält die ursprüngliche klare Farbe bei, und die Zugabe einer Karamelllösung verdunkelt die Farbe. Getränkebrand enthält etwa 50 Volumenprozent Alkohol; Brandy zur Anreicherung von Sherry, Madeira und den anderen Dessertweinen enthält etwa 80 bis 95 Volumenprozent Alkohol. Wie andere destillierte Liköre verbessert sich der Brandy nach dem Abfüllen nicht. Stern- oder Buchstabenbezeichnungen, die früher das Alter angaben,werden von Versendern verwendet, um die Produktqualität auszudrücken.

Der Name stammt vom niederländischen brandewijn („verbrannter Wein“) und bezieht sich auf die Anwendung von Wärme bei der Destillation. Die kommerzielle Destillation von Brandy aus Wein entstand im 16. Jahrhundert. Einer Geschichte zufolge begann ein niederländischer Schiffsführer die Praxis, indem er Wein für den Versand konzentrierte und beabsichtigte, bei Erreichen des Heimathafens Wasser hinzuzufügen, aber das konzentrierte Getränk fand sofort Akzeptanz.

Die meisten Weinproduktionsländer stellen auch Brandy her. Hervorragende Französisch Schnäpse sind Cognac, von der Charente und Charente-Maritime Départements von Frankreich, als in der Regel die beste aller Brandys und Armagnacs, aus der Region Gers. Die Sherry-Produktionszentren Spaniens und die Hafenproduktionszentren Portugals sind auch für Brandy bekannt. Griechischer Brandy umfasst Metaxa, gesüßt und normalerweise mit Karamell abgedunkelt, und Ouzo, farblos und mit Anis oder Lakritz aromatisiert. Amerikanischer Brandy, der hauptsächlich in Kalifornien hergestellt wird, ist in der Regel neutral und hat einen einheitlichen Charakter. Pisco, hauptsächlich in Peru hergestellt, wird aus Muskatweinen destilliert. Zu den aus Traubentrester oder Trester destillierten Bränden, die nach dem Pressen der Trauben in der Weinpresse verbleiben, gehört das französische Eau de vie de Trester. für die Burgund bekannt ist, und Grappa, ein nicht gereifter, scharf schmeckender Brandy, der sowohl in Italien als auch in Kalifornien hergestellt wird.

Frankreich: Weinregionen

Zu den aus fermentiertem Apfelwein hergestellten Apfelbränden gehören Calvados aus der französischen Region Calvados und der amerikanische Applejack. Das elsässische Gebiet Frankreichs ist bekannt für Framboise, das aus Himbeeren destilliert wird, und Fraise, das aus Erdbeeren destilliert wird. Andere Fruchtbrände, die häufig durch einen Bittermandelgeschmack gekennzeichnet sind, der durch die Freisetzung von Öl aus den Fruchtgruben während des Maischens hervorgerufen wird, umfassen Slivovitz, einen goldbraunen Pflaumenschnaps, der in verschiedenen Balkanländern hergestellt wird; Barack Palinka aus Ungarn, der bekannteste Aprikosenbrand; Kirschwasser,oder Kirsch, hauptsächlich aus dem Elsass, Deutschland und der Schweiz hergestellt und aus Kirschen destilliert; und die französischen Pflaumenweine aus dem Elsass und Lothringen, einschließlich Mirabelle, hergestellt aus einer gelben Pflaume und Quetsch aus einer blauen Pflaume.

Brandys werden normalerweise alleine oder mit Soda als After-Dinner-Drinks serviert. Sie werden zum Würzen von Mixgetränken und verschiedenen Dessertgerichten sowie als Brennstoff zur Erzeugung der Flamme in Flammengerichten wie Crepes Suzette und Kirschenjubiläum verwendet. Brandy wird auch als Basisbenzin bei der Herstellung einer anderen Art von destilliertem Alkohol verwendet, dem Likör.

Dieser Artikel wurde zuletzt von Adam Augustyn, Managing Editor, Reference Content, überarbeitet und aktualisiert.