Safran

Safran

Safran , goldfarbene, scharfe Narben (Pollentragende Strukturen) des Herbstkrokus ( Crocus sativus ), die getrocknet und als Gewürz zum Würzen von Lebensmitteln und als Farbstoff zum Färben von Lebensmitteln und anderen Produkten verwendet werden. Safran hat ein starkes, exotisches Aroma und einen bitteren Geschmack und wird verwendet, um viele mediterrane und asiatische Gerichte, insbesondere Reis und Fisch, sowie englisches, skandinavisches und Balkanbrot zu färben und zu würzen. Es ist eine wichtige Zutat in der Bouillabaisse-Suppe.

Herbstkrokusroter Safran, Gewürz, KrautEntmystifiziert Warum ist Safran so teuer? Das Rotgold der Antike wird heute noch für Farbstoffe, Parfums und zum Kochen verwendet, hat aber einen großen Einfluss auf Ihren Geldbeutel.Spanien: Safrananbau

Safran wird hauptsächlich im Iran angebaut, aber auch in Spanien, Frankreich, Italien (an den unteren Ausläufern des Apennin) und Teilen Indiens. Als arbeitsintensive Ernte werden die drei Narben von jeder Blume handverlesen, auf Schalen ausgebreitet und über Holzkohlefeuern getrocknet, um sie als Lebensmittelaroma und -färbung zu verwenden. Ein Pfund (0,45 Kilogramm) Safran entspricht 75.000 Blüten. Safran enthält 0,5 bis 1 Prozent ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteil Picrocrocin ist. Der Farbstoff ist Crocin.

Safran

Geschichte und Verwendung

Der im Mittelmeerraum, in Kleinasien und im Iran beheimatete Safrankrokus wird seit langem im Iran und in Kaschmir angebaut und soll durch die mongolische Invasion in Cathay eingeführt worden sein. Es wird in der chinesischen Materia Medica erwähnt ( Pun tsaou , 1552–78). In früheren Zeiten war der Hauptanbauort jedoch in Kilikien in Kleinasien. Es wurde von den Arabern in Spanien um 961 kultiviert und wird in einem englischen Blutegelbuch oder Heilungshandbuch des 10. Jahrhunderts erwähnt, ist aber möglicherweise aus Westeuropa verschwunden, bis es von den Kreuzfahrern wieder eingeführt wurde. In verschiedenen Zeiträumen war Safran viel mehr wert als sein Gewicht in Gold; Es ist immer noch das teuerste Gewürz der Welt.

Ein goldfarbener, wasserlöslicher Stofffarbstoff wurde in der Antike in Indien aus Safranstigmen destilliert. Kurz nach Buddhas Tod machten seine Priester Safran zur offiziellen Farbe für ihre Roben. Der Farbstoff wurde in verschiedenen Kulturen für königliche Gewänder verwendet.

Safran wird in Hohelied 4:14 unter den süß duftenden Kräutern genannt. Als Parfüm war Safran in griechischen und römischen Hallen, Höfen, Theatern und Bädern verstreut; es wurde besonders mit dem Hetairai verbunden, einer professionellen Klasse griechischer Kurtisanen. Die Straßen Roms waren mit Safran bestreut, als Nero die Stadt betrat.

Dieser Artikel wurde zuletzt von Melissa Petruzzello, Assistant Editor, überarbeitet und aktualisiert.