Eis

Eis

Eis , gefrorene Milchprodukte aus Sahne oder Butterfett, Milch, Zucker und Aromen. Gefrorener Pudding und Eis vom französischen Typ enthalten ebenfalls Eier. Hunderte von Geschmacksrichtungen wurden entwickelt, die beliebtesten sind Vanille, Schokolade und Erdbeere.

EisKugeln verschiedener Eissorten. Quiz-Eis Neben Butterfett, Milch und Zucker enthalten französische Eiscremes und Puddings speziell welche Zutaten?

Gefrorene Desserts wurden aus dem Osten nach Europa eingeführt. Marco Polo brachte Beschreibungen von Fruchteis von seinen Reisen in China zurück. Italienische Köche entwickelten Rezepte und Techniken zur Herstellung von Wasser- und Milcheis. Buontalenti, eine der von Catherine de Medici nach Frankreich gebrachten Köche, bereitete solche Leckereien zunächst für den französischen Hof vor. 1670 eröffnete ein Sizilianer, Francisco Procopio, ein Café in Paris und begann, Eis und Sorbets zu verkaufen, was so populär wurde, dass es 1676 250 Eismaschinen in der Hauptstadt gab. Tortoni, Inhaber eines Cafés im Paris des späten 18. Jahrhunderts, wird die Entwicklung von Sahneeis zugeschrieben. In den USA wurde Eis von George Washington, Thomas Jefferson und Dolley Madison serviert. Philadelphia wurde zum Zentrum der Eiscremeherstellung in den Vereinigten Staaten; Dort wurde 1874 die Eissoda erfunden. Die Eistüte,tragbar und in sich geschlossen, entstand auf der Weltausstellung 1904 in St. Louis, Missouri, USA

Kommerzielles Eis wird hergestellt, indem die flüssigen Zutaten (Milch, Sahne, Sirupe usw.) unter ständigem Rühren kombiniert werden. Diese Flüssigkeiten werden erhitzt und mit trockenen Zutaten (Zucker, Stabilisatoren, getrockneten Eiern oder Milch) kombiniert, um eine Mischung zu bilden, die dann pasteurisiert und homogenisiert wird. Die Mischung wird mehrere Stunden in einem gekühlten Bottich gereift und dann mit fein gehackten Früchten, Nüssen oder anderen Feststoffen kombiniert. Die Mischung wird während des Gefrierens gerührt, um Luft aufzunehmen und die Größe der gebildeten Eiskristalle zu kontrollieren. Das teilweise gefrorene Eis wird in Verpackungen abgezogen und festgefroren oder "gehärtet". Das sogenannte Softeis wurde 1939 erfunden; Es wird direkt von der Gefriermaschine serviert, ohne dass es aushärten darf.

Eis

Hausgemachtes Eis wird oft auf der Basis von gekochtem Pudding hergestellt. Die Mischung mit Aromen wird in einen mit Eis und Salz umgebenen Kanister oder einen Kühlschrank gegossen. Der Inhalt des Kanisters wird mit einer Handkurbel oder einem Elektromotor gerührt, bis das Eis weich gefroren ist. Das Eis wird normalerweise in einem Gefrierschrank weiter aushärten gelassen.

Dieser Artikel wurde zuletzt von Michele Metych, Produktkoordinator, überarbeitet und aktualisiert.