Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber

Foie Gras (französisch: „Fettleber“) ist eine Delikatesse der französischen Küche, die Leber einer Gans oder Ente, die durch Zwangsernährung gemästet wurde. Was allgemein als die beste Foie Gras angesehen wird, wird in der Provinz Straßburg hergestellt. Foie Gras ist idealerweise sehr fest und glatt strukturiert, mit einer cremeweißen Färbung, die rosa gefärbt ist.

Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber

Foie Gras wird oft in einer Kruste gebacken, als Pastete Foie Gras, die heiß oder kalt serviert werden kann. Die Pastete oder Gebäckkruste ist mit Gelee ausgekleidet und die Foie Gras wird mit Brandy, Gewürzen und Trüffeln zubereitet. Foie Gras kann auch in Püreeform mit Brot oder Toast und Gelee, mit Beilagen oder Pfannkuchen oder in Terrinen serviert werden.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts machten Tierschützer auf die Gänseleberproduktion aufmerksam und argumentierten, dass die Zwangsernährung von Vögeln durch lange Röhren, die in ihren Kehlen stecken, unmenschlich sei und die Leber krank werde. 2006 erließ Chicago als erste Stadt in den USA ein Verbot für Restaurants, die das Gericht servieren. Das Verbot wurde jedoch zwei Jahre später aufgehoben.

Dieser Artikel wurde zuletzt von Adam Augustyn, Managing Editor, Reference Content, überarbeitet und aktualisiert.