Kakao

Kakao , hochkonzentriertes Pulver aus Schokoladenlikör - eine Paste aus Kakaobohnen, der Frucht des Kakaos -, die in Getränken und als Aromastoff verwendet wird. Kakao ist der Hauptbestandteil von Schokolade und Schokoladenkonfekten.

KakaoSchokolade in Folie eingewickelt Quizschokolade Welche Zutat haben die Menschen im späten 17. Jahrhundert zum Trinken von Schokolade hinzugefügt?

Die Kakaobohne ist der Samen des Kakaobaums ( Theobroma cacao)), eine tropische Pflanze, die in den Äquatorregionen Amerikas heimisch ist. Aus der verarbeiteten Kakaobohne stammt die flüssige Paste oder Flüssigkeit, aus der Kakaopulver und Schokolade hergestellt werden. Schokolade wird direkt an den Verbraucher als feste Tafel Schokolade, als verpackter Kakao und als Backschokolade verkauft. Es wird auch von Konditoren als Beschichtung für Schokoriegel und Pralinen in Schachteln oder in loser Schüttung, von Backwarenherstellern und Bäckern als Beschichtung für viele Arten von Keksen und Kuchen und von Eiscremefirmen als Beschichtung für gefrorene Neuheiten verwendet. Kakaopulver, Schokoladenlikör und Mischungen der beiden werden in loser Schüttung verwendet, um verschiedene Lebensmittelprodukte zu würzen und die Aromen in solchen „Schokoladen“ -Produkten wie Sirupen, Toppings, Schokoladenmilch, vorbereiteten Kuchenmischungen und Pharmazeutika bereitzustellen.

Nutzungsgeschichte

Kakaoreste auf Keramik in Ecuador deuten darauf hin, dass die Pflanze bereits vor 5.000 Jahren vom Menschen konsumiert wurde. Der Baum wurde wahrscheinlich im oberen Amazonasgebiet domestiziert und breitete sich dann nach Norden aus. Es wurde vor mehr als 3.000 Jahren von den Maya, Tolteken und Azteken weit verbreitet angebaut, die aus der Bohne ein Getränk zubereiteten (manchmal als zeremonielles Getränk) und die Bohne auch als Währung verwendeten.

Christoph Kolumbus brachte nach seiner vierten Reise im Jahr 1502 Kakaobohnen nach Spanien, und die spanischen Konquistadoren, die 1519 in Mexiko ankamen, wurden von den Azteken in ein Schokoladengetränk eingeführt. Das aztekische Getränk wurde aus sonnengetrockneten geschälten Bohnen hergestellt, die wahrscheinlich in ihren Schoten fermentiert wurden. Die zerbrochenen Körner oder Federn wurden in irdenen Töpfen geröstet und dann über einem kleinen Feuer zu einer Paste in einem konkaven Stein, einem Metate genannt , gemahlen . Vanille und verschiedene Gewürze und Kräuter wurden hinzugefügt, und Mais wurde manchmal verwendet, um einen milderen Geschmack zu erzeugen. Die zu kleinen Kuchen geformte Paste wurde abgekühlt und auf glänzenden Blättern unter einem Baum gehärtet. Die Kuchen wurden zerbrochen, mit heißem Wasser gemischt und mit einem kleinen Holzklopfer , einem Molinet , zu schaumiger Konsistenz geschlagen , wobei das genannte Getränk hergestellt wurdexocoatl (von Nahuatl Wörtern, die "bitteres Wasser" bedeuten).

Zu bitter für den europäischen Geschmack, wurde die Mischung mit Zucker gesüßt, als sie dem spanischen Gericht vorgestellt wurde. Obwohl Spanien fast 100 Jahre lang das Geheimnis seines Xocoatl- Getränks hütete , erreichte es 1606 Italien und wurde in Frankreich mit der Heirat der spanischen Prinzessin Maria Theresia mit Ludwig XIV. 1660 populär. 1657 eröffnete ein Franzose ein Londoner Geschäft, das solide verkaufte Schokolade, die zu dem Getränk verarbeitet werden sollte, und Schokoladenhäuser, die das Heißgetränk verkauften, erschienen bald in ganz Europa. Bis 1765 hatte die Schokoladenherstellung in den amerikanischen Kolonien in Dorchester, Massachusetts, unter Verwendung von Kakaobohnen aus Westindien begonnen.

1828 patentierte CJ van Houten aus den Niederlanden ein Verfahren zur Gewinnung von „Schokoladenpulver“, indem ein Großteil der Kakaobutter aus gemahlenen und gerösteten Kakaobohnen gepresst wurde. 1847 kombinierte die englische Firma Fry and Sons Kakaobutter, ein Nebenprodukt der Pressung, mit Schokoladenlikör und Zucker, um Schokolade zu essen, und 1876 fügte Daniel Peter aus der Schweiz Trockenmilch hinzu, um Milchschokolade herzustellen. Die Verbreitung von aromatisierten, festen und überzogenen Schokoladenlebensmitteln folgte rasch.

Kakaobutter

Der kommerzielle Kakaoanbau begann auf dem amerikanischen Kontinent in einem Gebiet von Südmexiko bis in die nördlichen Länder Südamerikas und breitete sich weltweit auf Gebiete innerhalb von 20 ° des Äquators aus, in denen Niederschlag, Temperaturen und Bodenbedingungen für sein Wachstum geeignet waren.

Kakaobohnenverarbeitung

Ernte

Die Ernte von Kakaobohnen kann das ganze Jahr über erfolgen, aber der Großteil der Ernte wird in zwei Spülperioden von Oktober bis Februar und von Mai bis August gesammelt. Die reifen Samenkapseln werden aus den Bäumen geschnitten und mit Macheten aufgespalten. Die Bohnen, die mit ihrem umgebenden Fruchtfleisch aus den Schalen entfernt wurden, sammeln sich in blattbedeckten Haufen, in mit Blättern ausgekleideten Löchern, die in den Boden gegraben wurden, oder in großen flachen Kisten mit perforiertem Boden, um die Entwässerung zu gewährleisten.

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