Rum

Rum , destillierte Flotte aus Zuckerrohrprodukten, die normalerweise als Nebenprodukt der Zuckerherstellung entsteht. Es umfasst sowohl die schlanken Rumsorten, die für Kuba und Puerto Rico typisch sind, als auch die schwereren und vollmundigen Rumsorten Jamaikas.

Rums stammten aus Westindien und wurden erstmals um 1650 in Aufzeichnungen aus Barbados erwähnt. Sie wurden "Kill-Devil" oder "Rumbullion" genannt und 1667 einfach Rum genannt. Rum spielte im Sklavenhandel der amerikanischen Kolonien eine Rolle: Sklaven wurden aus Afrika gebracht und gegen Melasse nach Westindien gehandelt; Die Melasse wurde in Neuengland zu Rum verarbeitet. und der Rum wurde dann nach Afrika gegen weitere Sklaven eingetauscht. Britische Seeleute erhielten vom 18. Jahrhundert bis 1970 regelmäßig Rum-Rationen. Rum, der Hauptlikör, der in der frühen Geschichte der Vereinigten Staaten destilliert wurde, wurde manchmal mit Melasse gemischt und als Blackstrap oder Cidre bezeichnet, um ein Getränk namens Stonewall herzustellen.

Die meisten Rumsorten werden aus Melasse hergestellt. Der Rückstand verbleibt, nachdem Zucker aus Zuckerrohrsaft kristallisiert wurde, der bis zu 5 Prozent Zucker enthält. Einige Länder importieren Melasse zur Verwendung bei der Rumherstellung. Wo die Zuckerindustrie unentwickelt ist, wird Rum oft mit Zuckerrohrsaft hergestellt. Ein minderwertiger Spiritus, Tafia genannt, wird aus unreiner Melasse oder anderen Zuckerrohrrückständen hergestellt, gilt jedoch nicht als echter Rum und wird selten exportiert.

Der für die Fermentation notwendige Zucker ist bereits im Rohstoff enthalten, und Rum behält mehr vom ursprünglichen Rohstoffgeschmack als die meisten anderen Spirituosen. Der charakteristische Geschmack spezifischer Rumsorten wird durch die Art der für die Fermentation verwendeten Hefe, die Destillationsmethode, die Alterungsbedingungen und das Mischen bestimmt.

Die schweren, dunklen und vollmundigen Rumsorten sind die ältesten und haben einen starken Melassegeschmack. Sie werden hauptsächlich in Jamaika, Barbados und Demerara in Guyana hergestellt. Solche Rumsorten werden normalerweise aus Melasse hergestellt, die mit Magermilch oder Dunder angereichert ist und in den für die Zuckerherstellung verwendeten Kesseln verbleibt. Diese Flüssigkeit zieht Hefesporen aus der Luft an, was zu einer spontanen oder natürlichen Fermentation führt. Die resultierende langsame Fermentationsperiode ermöglicht die vollständige Entwicklung von Aromastoffen. Der Rum wird zweimal in einfachen Pot Stills destilliert, wodurch ein Destillat von klarer Farbe entsteht, das sich in einen goldenen Farbton verwandelt, wenn das Destillat Substanzen aus der Eiche der hölzernen Puncheons aufnimmt, die während der Alterungsperiode zur Lagerung verwendet werden. Die Farbe wird durch die Zugabe von Karamell nach dem Altern vertieft.Die jamaikanischen Rumsorten werden immer gemischt und sind mindestens fünf bis sieben Jahre alt. Sie werden normalerweise mit einem Alkoholgehalt von 43 bis 49 Volumenprozent vermarktet (86 bis 98 US-Proof). New England Rum, der seit über 300 Jahren in den USA hergestellt wird, hat einen starken Geschmack und einen hohen Alkoholgehalt. Batavia arak ist ein scharfer Rum, der auf der indonesischen Insel Java hergestellt wird.

Die Produktion von trockenen, schlanken Rums begann im späten 19. Jahrhundert. Dieser Typ, der hauptsächlich in Puerto Rico und auf den Jungferninseln hergestellt wird, verwendet Kulturhefe zur Fermentation, und die Destillation wird in modernen Patentstills mit kontinuierlichem Betrieb durchgeführt. Die Rumsorten werden normalerweise gemischt und sind ein bis vier Jahre alt. Diese als White-Label-Typen vermarkteten Rumsorten haben eine blasse Farbe und einen milden Geschmack. Ein Rum mit Goldetikett hat eine bernsteinfarbene Farbe und einen ausgeprägteren und süßeren Geschmack, was auf eine längere Reifung und die Zugabe von Karamell zurückzuführen ist.

Straight Rum ist ein beliebtes Getränk in rumproduzierenden Ländern. An anderer Stelle wird Rum normalerweise in Mixgetränken konsumiert, wobei helle Rumsorten für Cocktails wie Daiquiri und dunkle Rumsorten für große Getränke wie Rum Collins bevorzugt werden. Rum wird häufig als Aroma in Dessertsaucen und anderen Gerichten verwendet. Es wird auch verwendet, um Tabak zu würzen.