Muskatnuss

Muskatnuss ( Myristica fragrans ), tropischer immergrüner Baum (Familie Myristicaceae) und das Gewürz aus seinem Samen. Der Baum stammt ursprünglich aus den Molukken oder Gewürzinseln Indonesiens und wird hauptsächlich dort und in Westindien kultiviert. Die Gewürz Muskatnuss hat einen unverwechselbaren scharfen Duft und einen warmen, leicht süßen Geschmack; Es wird verwendet, um viele Arten von Backwaren, Süßwaren, Pudding, Kartoffeln, Fleisch, Würstchen, Saucen, Gemüse und Getränken wie Eierlikör zu würzen. Die fleischigen Arillen, die den Muskatnusssamen umgeben, sind die Quelle des Gewürzstreitkolbens.

Muskatnuss

In der Vergangenheit wurde geriebene Muskatnuss als Beutel verwendet, und die Römer verwendeten sie als Weihrauch. Um 1600 wurde es als teures Handelsgewürz in der westlichen Welt wichtig und war Gegenstand niederländischer Parzellen, um die Preise hoch zu halten, und englischer und französischer Gegenparzellen, um fruchtbares Saatgut für die Transplantation zu erhalten. Die Muskatnüsse, die ganz verkauft wurden, wurden in Limette getaucht, um ihr Keimen zu verhindern.

Muskatnussbäume können eine Höhe von etwa 20 Metern erreichen. Sie bringen acht Jahre nach der Aussaat Früchte, erreichen in 25 Jahren ihren Höhepunkt und tragen 60 Jahre oder länger Früchte. Die Frucht ist eine hängende Steinfrucht, die einer Aprikose ähnelt. Wenn es voll ausgereift ist, teilt es sich in zwei Teile und legt einen purpurroten Aril frei, den Streitkolben, der einen einzelnen glänzenden braunen Samen, die Muskatnuss, umgibt. Das Fruchtfleisch wird lokal gegessen. Nach dem Sammeln werden die mit Arillus umhüllten Muskatnüsse zu Aushärtungsbereichen befördert, wo der Streitkolben entfernt, abgeflacht und getrocknet wird. Die Muskatnüsse werden allmählich in der Sonne getrocknet und über einen Zeitraum von sechs bis acht Wochen zweimal täglich gewendet. Während dieser Zeit schrumpft die Muskatnuss von ihrer harten Samenschale weg, bis die Körner beim Schütteln in ihren Schalen klappern. Die Schale wird dann mit einem Holzknüppel zerbrochen und die Muskatnüsse herausgesucht.Getrocknete Muskatnüsse sind graubraune Ovale mit gefurchten Oberflächen.

  • Muskatnuss und Muskatblüte
  • Muskatnuss

Muskatnuss und Muskatblüte enthalten 7 bis 14 Prozent ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteile Pinen, Camphen und Dipenten sind. Muskatnuss bei Expression ergibt etwa 24 bis 30 Prozent festes Öl, Muskatbutter genannt, oder Muskatblütenöl, dessen Hauptbestandteil Trimyristin ist. Die Öle werden als Gewürze und Karminativa sowie zum Duft von Seifen und Parfums verwendet. Eine Salbe Muskatnussbutter wurde als Gegenreizmittel und zur Behandlung von Rheuma verwendet. Muskatnuss hat in großen Mengen psychoaktive Wirkungen und soll ein Delirant und Halluzinogen sein. Muskatnussvergiftung ist selten tödlich, kann aber Krämpfe, Herzklopfen und Schmerzen verursachen.

Der Name Muskatnuss wird in verschiedenen Ländern auch für andere Früchte oder Samen verwendet: die aus Monodora myristica (Familie Annonaceae) stammende Muskatnuss aus Jamaika oder Kalebasse ; die brasilianische Muskatnuss aus Cryptocarya moschata (Familie Lauraceae); die peruanische Muskatnuss aus Laurelia aromatica (Familie Atherospermataceae); die Madagaskar- oder Nelken-Muskatnuss aus Ravensara aromatica (Familie Lauraceae); und die kalifornische oder stinkende Muskatnuss aus Torreya californica (Familie Taxaceae).

Dieser Artikel wurde zuletzt von Melissa Petruzzello, Assistant Editor, überarbeitet und aktualisiert.